Bolo de cenoura com gengibre

Ingredientes:
6 colheres (sopa) de creme de leite light
6 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão 
4 colheres (sopa) de óleo de milho
2 ovos médios
2 xícaras (chá) de cenoura ralada 
1 colher (chá) de gengibre em pó 
1 pitada de canela em pó 
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó 

Para decorar: fios de cenoura 

Modo de Preparação:
1. Misture numa tigela o creme de leite com 1 colher (sopa) de adoçante.
2. Reserve na geladeira.
3. Coloque numa tigela o óleo (reserve 2 colheres das de chá), as gemas (reserve as claras) e 2 colheres (sopa) de adoçante. Cozinhe, em banho-maria, batendo sem parar com um batedor manual, por 5 minutos até obter um creme espesso.
4. Retire do fogo.
5. Bata até o creme amornar e misture a cenoura, o gengibre e a canela. Incorpore aos poucos e mexendo com cuidado a farinha de trigo peneirada com o fermento. Reserve.
6. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione lentamente o adoçante restante. Obtendo um merengue. Despeje sobre a massa e mexa com muito cuidado. 
7. Com o óleo reservado unte uma assadeira (17 cm x 8 cm). Despeje a massa e leve ao forno pré aquecido em temperatura média (180°C) por 35 minutos ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo.
8. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar.
9. Sirva o bolo fatiado com o creme de leite e decore com fios de cenoura.  ​